La ricetta del migliaccio dolce così come lo conosciamo oggi, arriva solo nel ‘700 a differenza di quello di Giovan Battista Del Tufo. È uno sformato dolce di ricotta. La sua particolarità sta nell’uso del grano duro Senatore Cappelli, consigliata anche a chi ha problemi di digestione. Tra i dolci del Carnevale napoletano non va dimenticato il migliaccio. Una torta dal sapore delicato e leggero, che durante i giorni di festa viene preparata con cura e dedizione.
La storia del migliaccio dolce nel Carnevale di Napoli
Il migliaccio dolce è diventato una delle specialità più amate del Carnevale di Napoli. Questo dolce, prima conosciuto come una semplice polenta di farina di miglio, è stato rivalutato nel ‘700 grazie alla ricetta di Giovan Battista Del Tufo. Lui si ispirò alla polenta preparata dalle monache di clausura a Casoria. Del Tufo introdusse la ricotta nella preparazione, rendendo il migliaccio più morbido e gustoso. Nel tempo, la ricetta si è evoluta e sono stati fatti dei perfezionamenti, come l’uso del grano duro Senatore Cappelli. Questo tipo di grano, conosciuto per il suo alto valore nutritivo, conferisce al migliaccio una consistenza più compatta e un sapore più ricco.
Il migliaccio dolce è un dolce tipico del periodo di Carnevale a Napoli. Durante i giorni di festa, le famiglie napoletane si riuniscono per preparare insieme questa prelibatezza. È un momento di socializzazione e condivisione, dove vengono tramandate le tradizioni culinarie della città. Il migliaccio dolce si differenzia dal suo omologo salato per l’uso della ricotta e degli ingredienti dolci. La sua consistenza morbida e il suo sapore delicato lo rendono un dolce irresistibile per i palati di grandi e piccini.
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“E’ importante preservare le tradizioni culinarie del nostro territorio, come il migliaccio dolce. Questo dolce rappresenta una delle meraviglie della nostra cucina e del Carnevale di Napoli. Invito tutti a provare questa prelibatezza e a godersi i giorni di festa con un dolce che ha secoli di storia.” – afferma lo chef napoletano Mario Rossi.
Ricetta del migliaccio dolce
- 400g di ricotta
- 150g di zucchero
- 250g di grano duro Senatore Cappelli
- 1 litro di latte
- La buccia di un limone grattugiata
- Cannella in polvere q.b.
- Vaniglia q.b.
- Cioccolato fondente grattugiato q.b.
Per preparare il migliaccio dolce, inizia mettendo il grano duro a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Successivamente, scola il grano e cuocilo nel latte aromatizzato con la buccia di limone grattugiata. Quando il grano è cotto, aggiungi la ricotta, lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Mescola bene tutti gli ingredienti e trasferisci il composto in una teglia imburrata. Inforna a 180°C per circa 40-45 minuti o fino a quando il migliaccio è ben dorato in superficie. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di spolverizzare con cioccolato fondente grattugiato. Il tuo migliaccio dolce è pronto per essere gustato!”
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